在生活中，我们有时候会发现购买的食物没有被我们吃掉，而是在冰箱等了几天之后被丢尽了垃圾箱。有时候我们会冲动购物，由于计划不当或是健忘，浪费了大量的食物。你知道吗？我们生产的食物大概有1/3到1/2并没有进入餐盘，而是直接被浪费了。

第六期《万物》杂志文章“惊人的食物浪费”用图表的形式展示了发达国家和发展中国家不同食物浪费的情况。以“食物浪费”作为主题设计STEM课程，具有丰富的德育意义。在第六期云教研活动中，我们以“食物浪费现象调查”“通过工程任务降低食物浪费”等STEM问题的线上研讨，总结出这份教学设计建议方案。

什么是食物浪费

食物浪费分为“损耗”和“浪费”两种类型，食物损耗是指食物在生产、加工、运输、储存等环节造成的食物损失；而浪费主要是指消费环节出现的食物损失。

本期《万物》杂志用图表的形式展现了谷物、根茎、油类豆类、蔬菜水果、肉类、鱼和奶制品在发达国家和发展中国家的食物浪费情况。

对比发达国家和发展中国家的食物浪费情况。总体上看发达国家的食物浪费比发展中国家更少一些。但仔细阅读图表，我们发现造成发展中国家食物浪费的主要原因是生产、加工、运输和储存环节造成的食物损耗，发达国家的主要问题在于消费产生的食物浪费。

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食物浪费主题STEM课程的定位

食物浪费主题适合在中小学开展，培养学生养成爱护食物的意识。我们可以让食物浪费主题课程与这些内容相结合，扩展学习效果。你可以根据自己的实际情况自主选择课程的分主题、教学方法和开展方式。

食物浪费+垃圾分类

食物浪费与垃圾处理紧密相关，目前许多学校正在开展垃圾分类教育，食物浪费课程可以作为活动的补充。

食物浪费+科学调查体验活动

“爱护粮食从我做起”是今年科学调查体验活动的一项推荐活动。

食物浪费+学农活动

学农活动让学生体验粮食的来之不易，而食物浪费课程则从另一角度与学农活动互相补充。

食物浪费+科学探究活动

鼓励学生以食物浪费的原因和解决方法去完成科学探究活动。

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食物浪费情况调查

现代的粮食种类包括谷类和薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜瓜果和菌藻类、纯能量食物等五大类。为了让学生直观地感受粮食浪费，《2019年青少年科学调查体验活动慕课课程》中提供了食物浪费的调查方法。

我们可以在学校和家庭进行食物浪费情况调查，学生可以在家长的指导下，在做饭前、做饭后和收拾完成后称量食物和丢弃物的重量，计算出每天食物的种类、使用情况和浪费情况。

学校的用餐量比较大，学生可以在教师的指导下分组调查。右侧表格是学校食物浪费情况的调查样板，学生在教师的协助下记录学校食堂食物的使用量，统计每天所产生的泔水量。

通过调查，我们对食物浪费现象有了更深入的认识，在这个基础上，我们可以以此设计STEM教育中的核心工程问题。

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设计减少消费环节食物浪费的活动

通过前期的调查活动，学生们可以发现家庭产生食品浪费的主要原因。如冲动消费，买了许多不需要的食物；同时又因为计划变化造成食物未能及时食用，导致食品过期等。为了解决这个问题，我们可以“设计创意食品标签”减少食物浪费。

标签展示的信息是必须简要的，通过组织学生通过交流讨论，确定标签的材质以及要呈现的信息，制作若干标签。我们可以将制作的用于实际生活中，再通过进一步的食物浪费调查，比较标签是否有助于降低食物浪费现象。

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厨余的食物再利用

食物浪费的现象难以完全避免如何将厨余食物再利用也是降低食物浪费的方法。我们可以通过探究性活动的方法让学生深入开展研究。厨余食物的利用手段有很多，下图展示了丰富的厨余食物利用方法。

例如，油炸等烹饪方法会使用大量的油，如何将油重新利用便是一个很好的研究课题。经过高温烹饪的油通常含有产生过氧化物、反式脂肪、二恶英、多氯联苯和多环芳香烃等有害物质，对人体的健康造成危害。餐厅、食堂经常会产生大量的烹饪油，如果这些油再次进入餐厅，将会造成严重的食品安全问题。然而，废弃的食用油只要收集起来，回收处理，还能加工为燃油等用品，提高粮食的利用率。

废弃食用油再利用的话题适合通过探究性活动展开。我们可以让学生对学校食堂、餐馆进行调查，追踪地沟油的去向。通过问卷调查、文献查阅、访谈调查等方法实行。在得出初期的结论后，学生们继续探索如何综合利用地沟油方法。历届全国青少年科技创新大赛中就有不少这类的案例。

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解决粮食储存的工程问题

全球的食物浪费现象中，除了消费环节的浪费外，更多的是来自生产、加工、储存、运输过程中造成的食物损耗。通过《万物》杂志的图表，我们发现发展中国家食物浪费的主要来源在于食物损耗。我们可以通过科学探究和工程活动。探索食物变质的原因以及解决食物变质的方法。2019年青少年科学调查体验活动的推荐活动“爱惜粮食从我做起”就提出了“粮食的储存实验”活动方法。

在培养皿上依次放上脱脂棉、塑料片、20颗左右的大米，标记为ABCD。用水润湿AC培养皿中的脱脂棉，盖好培养皿。将AB放置于冰箱中，将CD放置于避光的室内。

通过表格记录有段时间内的粮食情况，粮食没有发生霉变时画上√，发现粮食霉变时画上×。思考并总结有哪些因素影响食物的霉变。

通过实验，学生们认识了粮食储存的必要条件。在此基础上，教师可以引导学生以生活中的某种食物为研究对象，设计一款储存食物的装置。以储存大米为例，我们可以在市面上看到有开放式的米桶、密封干燥式的米桶以及真空储存的智能米桶。我们可以尝试让学生寻找其他类似的食物，认识食物储存的问题并制作出解决问题的方案。

科技学堂《科学与工程在课堂中的整合》慕课课程第26课“土豆储存箱”便是一个解决食品储存的工程问题。学习这节课程，你可以获得更为详尽的课程开展方法。

以上便是食物浪费问题开展STEM教育的六点建议，教师可以根据自己的实际情况进行取舍。设计出自己的课程。

资料获取

为了帮助各位老师更好地做出“食物浪费”主题课程，我们将这一期活动的所有内容做成一份精美的PPT送给大家，内有丰富的视频材料和精美的视觉设计，教师可以在这份ppt上稍作修改，就可以作为课件使用了。用电脑端打开“阅读原文”链接，输入提取码K3CHNO即可获得资料。或在科技学堂微信公众号（sciclass），回复关键词“食物浪费”即可获得下载这份ppt的方法。

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